Glaseado de zanahorias con pimientos

Ingredientes:

1kg de zanahorias peladas y cortadas en rebanadas
1 pimiento rojo, picado
1 cebolla picada en trocitos
1 / 4 taza de mermelada de durazno (preferiblemente bajo contenido en azúcar)
2 cdas. de eneldo fresco picado
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Cortar las zanahorias 1 cm de espesor. Cocine en agua hirviendo con sal hasta que casi tiernos, alrededor de 10 a 12 minutos. Añadir el pimiento rojo y cebolla y cocine a fuego lento de 4 o 5 minutos más. Escurrir bien y volver al calor. Agregue la mermelada y el eneldo, mezclar bien, añadir sal y pimienta al gusto y dejar cocinar por 5 minutos.
Comer frió.

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