Recetas vegetarianas para Rosh Hashaná

ENSALADA DE REPOLLO Y MANZANA VERDE

Ingredientes:

½ repollo blanco
½ repollo colorado
1 cucharadita de sal marina ( o gruesa)
2 manzanas verdes
1 cucharadita de semillas de comino
2 cucharadas de aceite de maíz
3 / 4 taza (200ml) de vinagre de manzana
1 cucharada de azúcar bruto de caña (o azúcar blanca)

Preparación:

1- Lavar y rallar (desmenuzar) el repollo verde y colorado. Añadir la sal.
2- Mezclar los dos colores de repollo hasta que queden bien distribuidas, con las manos.
3- Pelar y rallar las manzanas y mezclar con el repollo.
4- Mezclar en las semillas de comino y el aceite.
5-Hervir el vinagre, el azúcar y una pizca de sal.
6-Vierta esta preparación sobre la ensalada.
7-Enfriar hasta que sea necesario.

ENSALADA DE PALTA Y PAPAYA

Ingredientes:
1 palta
jugo de limón, un poco más para espolvorear sobre los frutos
1 papaya madura (o mango)
1 naranja dulce, sin semilla
1 lechuga mantecosa
¼ de frutillas en trozos
1 cuchara de aceite de girasol
2 cucharas de azúcar morena
sal marina y pimienta recién molida negro
2-3 cucharadas 1 cucharada de 1-2 cucharaditas
1 ramillete de berro, lavado y secado

Preparación:
1-Pelar y cortar la palta y rociar jugo de limón sobre ella de inmediato para evitar su decoloración.
2-Pelar la papaya, retirar las semillas, cortar en cubos y rociar con jugo de limón por encima.
3-Pelar la naranja y cortarla en rodajas finas, horizontal.
4 -Coloque las rodajas de naranja sobre un lecho de hojas de lechuga. Colocar los trozos de palta y papaya sobre las rodajas de naranja, mezclar de manera uniforme.
5-Mezclar el aceite de girasol, las 3 cucharadas de jugo de limón, el azúcar y la sal marina y pimienta negra recién molida y verter sobre la ensalada.
6 –Echar por encima los frutos rojo.
7-Adornar con las hojas de berro

CEBOLLAS CON FRUTAS:

Ingredientes:
1 cucharada de extracto de tomate
2 cucharadas de aceite de girasol
jugo de 1 limón
2 cucharaditas de miel
sal marina y pimienta negra recién molida
½ kg de cebollas pequeñas
4 orejones o 1 pera fresca
6 ciruelas secas
6 damascos secos

Preparación:
1- Precaliente el horno a 325 ° F
2 -Mezclar el extracto de tomate, aceite, jugo de limón, la miel y el agua y llevar la mezcla a ebullición. Añadir una pizca de sal marina y pimienta negra recién molida.
3- Agregue las cebollas, tape la cacerola y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
4- Si utiliza una pera fresca,saque la cáscara y córtelas en rodajas en 8 segmentos.
5-Vuelva a colocar las peras o segmentos de pera en una fuente de horno, agregar las ciruelas y damascos y revolver a fuego lento la cebolla y el líquido, añadiendo más agua si es necesario para cubrir la fruta.
6-Cocinar en el horno precalentado durante unos 40 minutos o hasta que todos los ingredientes estén tiernos.

KLOPS

Ingredientes:
120 gr. frutos secos, picados finos (castaña de caju, avellanas, nueces)
1 cebolla grande, finamente cortada
30 gr. pan rallado integral fresco
2 huevos
1 cucharada de perejil fresco picado
sal marina y pimienta negra recién molida
1 cucharada de salsa de soja
500 ml de jugo de tomate

Preparación:
1- Precaliente el horno a 180º C
2 -Coloque todos los ingredientes, excepto el jugo de tomate, en un bol y mezcle bien juntos.
3 -Coloque la mezcla en una fuente aceitada y verter el jugo de tomate por encima.
4- Cocinar en el horno precalentado durante 45-60 minutos (cubierta a medias el guiso, por bueno que parece ser la desecación)
5- Servir frio en rodajas con arroz integral, ensaladas, mayonesa

Nota:
Puedes decorar el plato poniendo en el fondo y en los lados de la cazuela con aros de cebolla, rodajas de calabaza y apio, antes de colocar la mezcla en la cazuela.

Extraído de “Jewish Vegetarian Cooking”

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